糖蜜的營養(yǎng)特性
2024-08-18
糖蜜，是一種粘稠、黑褐色、呈半流動的物體，主要含有蔗糖，蔗糖蜜中泛酸含量較高，達37mg/kg，此外生物素含量也很可觀，容易摻入大豆糖蜜和糖蜜發(fā)酵液。
糖蜜含有少量粗蛋白質(zhì)，一般為3%~6%，多屬于非蛋白氮類，如氨、酰胺及硝酸鹽等，而氨基酸態(tài)氮僅占38%~50%，且非必要氨基酸如天門冬氨酸、谷氨酸含量較多，因此蛋白質(zhì)生物學價值較低，但天門冬氨酸和谷氨酸均為呈味氨基酸，故用于動物飼料中可刺激動物食欲。
糖蜜的主要成分為糖類，甘蔗糖蜜含蔗糖約24%~36%，其他糖約12%~24%；甜菜糖蜜所含糖類幾乎全為蔗糖，47%之多。此外還含有3%~4%的可溶性膠體，主要為木糖膠、阿拉伯糖膠和果膠等。
糖蜜的礦物質(zhì)含量較高，約8%~10%，但鈣、磷含量不高，甘蔗糖蜜又高于甜菜糖蜜。礦物元素中鉀、氯、鈉、鎂含量高，因此糖蜜具有輕瀉性。一般糖蜜維生素含量低，但甘蔗糖蜜中泛酸含量較高，達37mg/kg，此外生物素含量也很可觀。
將提純的甘蔗汁或甜菜汁蒸濃至帶有晶體的糖膏，用離心機分出結(jié)晶糖后所余的母液，叫“蜜糖”。這種第①糖蜜中還含有多量蔗糖，可重復上法而得是第二、第三糖蜜等。然后得到一種母液，無法再蒸濃結(jié)晶，稱廢糖蜜（wastemolasses）。一般單稱糖蜜指的就是廢糖蜜，可用作食物或飼料，也可用于發(fā)酵工業(yè)的原料。
文章來源于：網(wǎng)絡
